Il primo passo, quello dal quale tutto ha inizio, lo abbiamo chiamato “metodo terra”. Lo definiamo così, perché descrive perfettamente la cura che ci mettiamo nella produzione della nostra pasta, partendo dalla selezione dei grani duri da coltivare.
Le varietà scelte vengono seminate soltanto nei terreni a loro più congeniali e in periodi differenti. Questo perché sappiamo quale grano ci assicura le caratteristiche qualitative della pasta che vogliamo ottenere: vale più la qualità della resa.